Sole-ді қалай бөлуге болады - қадамдық ұсыныстар, сипаттама, видео нұсқаулық

Керемет қызыл балық сөзсіз, бұл сіздің назарыңызға баға беретін нәзіктік. Бұл мақалада сіз лососьді қалай бөлуді үйренесіз.

Өз өмірлерін қиындатуға дағдыланбағандар үшін филе мен стейк түрінде, газдалған толық лосось сату және т.б. Бірақ егер қожайын балықты бүкіл қаңқалар түрінде сатып алса және оның барлық бөліктерін пайдалануды жоспарласа, онда ол артық болмайды.

Тұқым бөлшектеріне қалай қарау керек: қадам

  • Балықты таразылардан тазартыңыз. Пышаққа қосымша, сіз кез-келген балық тазалау құрылғысын пайдалана аласыз. Құйрықты қағаз майлықпен ұстауға болады, ол қолдағы слипті азайтады.
  • Әдемі Шаю Су, қан және қалдық.
  • Егер бар болса, біз ішке кіріп, алып тастадық, уылдырықты бөліңіз. Құрсақ қуысындағы фильм туралы ұмытпаңыз. Біз қайтадан жууға жібереміз.
  • Бөліну Басы, құйрығы және қанаттар. Біз мұны абайлап айтпаймыз. Егер сіздің жоспарларыңыз балық сорпасына түссе, құйрық пен бас кесіңіз, маған тән қалдырыңыз. Сорпа бәрібір емес, гиллді кесіп алыңыз.
  • Кесу Қарудың жоғарғы бөлігі шамамен 2 см-дағы кесектер бойынша. Олардың ішінде жақсы стейктер болады.
  • Төменгі бөлігі қалады, оны жотаның бойында кесу керек. Егер ет болса, онда сіз мұның бәрін құлағыңызбен қоса аласыз. Алынған ет сіздің қалауыңыз бойынша қолдануға болады - Кесілген немесе қуырылған.
Керемет балық
Керемет балық

Сондықтан дұрыс Тұқым бөлімі , Сіз құлақ, қуырылған стейктер мен тұзды балықты ала аласыз.

Бейне: ауыр лосось СтепВой

Түле лососьін қалай бөлуге болады?

  1. Үшін Жеке лосось Чех, нәзік етті ренжітпеу үшін пышақпен қатты басылмаған.
  2. Шаю Тазалағаннан кейін су ағып жатқан су астында, жабысқақ таразыны шығарып алыңыз.
  3. Өткір ұзын пышақ Забр сызығы бойынша, бөлінген бастар. Егер сіз өзіңіздің басыңызды құлағыңызға қалдырғыңыз келсе - сіз оны біркелкі бөлуге болады, сонымен қатар ет жолағының астынан үлкен сорпа дәнекерлеуі үшін қалдыра аласыз.
  4. Құйрық Дәл осындай принципті кесіңіз: төменгі финнің орналасқан жерінің үстінде, егер ол сорпаға жоспарланған болса, қажет болмаса - қажет болмаса.
  5. Жотаның бойында Етті кесіңіз, бастың басталған жерінен басталады. Мұны ұқыпты, қатаң жотаға пышақ пен ет бермей жасау керек.
  6. Біз процедураны екінші жағынан қайталаймыз, жотаны алып тастаймыз.
  7. Айқын өткір қозғалыс пышақ Жоғарғы финді алып тастау, жотаның сүйектерін түсіру.
  8. Кесу үшін, ішті кесу және іштің (бұл аймақ тербелістер деп аталады), өйткені ол өте майлы. Көптеген үй иелері мұны істемейді, бірақ бұл дәмі.
  9. Қабыршақ сүйектері ақырын кесіп, жойылды.
  10. Пинцет көмегімен біз аймақта қалған сүйекті алып тастаймыз.
  11. Барлық үй иесі де юбканы алып тастамайды. Егер сіз былғарысыз филе қалдырғыңыз келсе - бірінші және екінші қадамдарды өткізіп жіберуге болады.
Өтініш беру
Өтініш беру

Бұрын сіздің қалауыңыз бойынша дайындалған дайын филе болғансыз.

Бейне: лосось филесін қалай кесуге болады?

LONEME лососьін қалай бөлуге болады?

Үздік балық осы мақсат үшін ең жақсы, бірақ сіз мұздатылған қолдануға болады. Үлкен дана сүйетіндер бар, бірақ бәрібір ыңғайлы дән Дереу бөліктерде.

  1. Біз дорсальды және іш қуысының шығарылуынан бастаймыз, оларды мұқият кесіп тастаймыз.
  2. Басы мен алдыңғы жұлын алыңыз.
  3. Кетіру Тері, оны жоғарыдан итеріп, қаңқанан құйрықтың бағытымен ұқыпты бөледі.
  4. Құйрықты терімен бірге оның ұшымен бірге қойыңыз.
  5. Бөліну Сүйектерден филе, қауырыштағы балықты кесу.
  6. Артқы және іштің арасына қатты кесіңіз.
  7. Мұқият Бөліну Қарудық және филе, сондықтан ең кішкентай сүйектер қаңқадан бас тартпауы үшін.
  8. Біз дәл осы процедураны қазір кері жағынан қайталаймыз.
  9. Сүйектердегі пышақ өткізіп, етті алыңыз.

Сонымен, сіз еттің төрт бөлігін, оны тұздау үшін қолдануға болады. Айтпақшы, кесу нәтижесінде қалатын барлық нәрсе (бас, финалар, құйрық, жоталар), аналарымды дайындау үшін қолдануға болады.

Дәнекерлеу үшін
Дәнекерлеу үшін

Кеңес. Әдетте бұл күннен кем емес уақытты алады. Бірақ егер сіз кішкентай бөліктері бар лососьді қабылдасаңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қоссаңыз, осының бәрін шыны ыдысқа қоссаңыз, 2-3 сағаттан кейін сіз ummy-ді көре аласыз.

Бейне: бөлек және тұздық лосось

Стейкаларда лосось қалай бөлуге болады?

  1. Қарай дән Стейктерде, таза, тозған, менікі және қаңқаны құрғатыңыз.
  2. Басы мен қанаттарыңызды кесіңіз.
  3. Енді қажет Бүйірін алыңыз.
  4. Сүйек пен финалдың бүйірлерін алыңыз.
  5. Қабырғалардың астынан жұқа пышақ іздеп, біз олардың сүйектерін алып тастаймыз.
  6. Қазір Қиғаш Қалған сүйектерді кесу де де.
  7. Пинзета сүйектерді целлюлозадан алыңыз.
  8. Тараптардан бәрін көп кесіңіз.
  9. Ал енді Кесу жотаның сызығы бойынша шамамен 2 см.
  10. Біз барлық бөлшектерді орналастырамыз, олардан тегіс стейктер жинаймыз.
Стейк
Стейк

Лососьдің басын құлаққа қалай кесу керек?

  • Бұл процессте ешқандай қиындықтар жоқ. Ең бастысы, оны таразылардың қалдықтарынан тазарту үшін тазалау керек емес Көздің және гиллдің басынан алыңыз Сонымен, сорпада ащы болған жоқ. Ол аз көбіктеніп тұрды, лососьдің басы жарты сағатты арзандады. Бұл сонымен қатар қанды кесіп тастағаннан кейін жуады.
  • Лосось басын бөліңіз Сорпа дәнекерленген кезде сізге тағы бір рет қажет. Ол жұмсақ болады және сіз оны одан оңай бөліп алуға болады, оны табаға қайтару керек.

Балық сорпасының қанығуы құйрық, іш, киімдер, жотанымызды қосатынын ұмытпаңыз, жоталар - лососьді кесу кезінде біз сақтықпен кейінге қалдырылған. Ас болсын!

Бейне: Стейк пен құлаққа лосось кесу

Дүкенде үлкен қызыл балық сатып алғаннан кейін, барлық адамдар лососьді филе немесе лососьде қалай бөлу керектігін түсінбейді. Қызыл балықты стейктерге кесу оңай, бірақ сонымен бірге белгілі бір дағдыларды қажет етеді. Басы мен сүйектерінен сіз өте жақсы құлақты пісіруге болады. Финалар да бизнеске кіреді. Егер сіз қызыл балықты дұрыс сындыруды үйренсеңіз, онда сіздің барлық өміріңіз дағдылармен пайдаланылады. Мен көптеген жылдар бойы өзімнің кесу техникамды жасадым.

Құрылымдағы лосось мүлдем басқаша, сондықтан қызыл балықты кесу бірдей болып табылады. Осы мақалада мен сахнадан кейін нақты қадамды, лососьді тұздық филесі мен стейкке қалай бөлуге болады.

Тұтқалар мен стейктерге лосось қалай бөлуге болады

Лосось салмағы 2,650 гр. Біз лосось қаңқанын ішінара филе және стейктерге бөлеміз. Файлдың шығуы - 600 гр. Пісіру стейктері - 9 дана.

Үйде филеде лососьді қалай бөлуге болады

Супермаркеттегі балық төленді. Егер сіз 2-3 кг, сенімдері, қарсылыққа деген сенімдерді алып тастасаңыз, инсикалдарды алып тастаңыз. Уылдырықты тұздалған, бірақ бұл мүлдем басқа тақырып.

№1 қадам - ​​чехты алып тастаңыз.

Алдымен таразылардан арылыңыз. Лосось таразы кішкентай және оңай алынып тасталады.

№2 қадам - ​​басын кесіңіз.

Лосось кесу. Басын кесіңіз.

Сізді жартылай шеңбермен жартылай шеңбермен кесектерді кесектерге жақын ару керек. Біраз уақыттан кейін біз талданып, сорпа сорпасын бастаймыз.

№ 3 қадам - ​​құйрықты кесіңіз

Қызыл балықты кесу. Құйрықты кесіңіз.

Балық құйрығы бұқтырын кесілген, бұқтырылған, 1-2 см. Қалай болғанда да, сіз етді құйрығына жақындамайсыз, ал құлаққа немесе соусқа арналған Навар болады.

Лосось құқығын қалай бөлу керек. Өткізгіштердің кесу ерекшеліктері.

№ 4 қадам - ​​Өткізгіштерді кесіңіз.

Хош иістендірілген финді кесіңіз. Ол толығымен шеміршек және жоғарыдан құйрықты жақын орналасқан.

Балықты кесу. Өткізгіштерді кесіңіз.
Балықты кесу. Жоғарғы жағында - майлы фин. Төменгі жағында - іш қуысы. Фотосуретте - анал.

Төмендегі құйрықтың жанында болатын анальды фин. Мұны оның өсуіне қарсы іштегі ішектен кесіп тастау ыңғайлы. Абай болыңыз, өйткені өте қатты және өте оңай болуы мүмкін.

Іштің финін, лосось ішуге әсер етпей кесіңіз.

Лосось немесе лосось қалай бөлуге болады. Жұлын финін кесіңіз.
Қызыл балықтың жұлындарын кезең-кезеңімен жою.

Дорсальды Fin лососьдің дұрыс кесуінің кепілі болып табылады. Бұл оған байланысты, сіз қандай филе нәтижеге әкелесіз. Пышақты қызыл балықтың ішіне 1,5-2 см тереңдікке жабыстырыңыз және бір жағынан кесу жасаңыз. Өңделіп, өткір сүйек білімін қараңыз. Омыртқаның екінші жағына бірдей кесу жасаңыз. Өңдеуді тартыңыз.

Сүйектерден бөлек филе

№ 5 қадам - ​​орта сызыққа кесу. Бөлек лосось қаңқасы филеге

Қатты артқы жағынан шығарғаннан кейін, қызыл балықты екі бөлікке бөліңіз. Омыртқаның бойымен омыртқаның бойымен жұлу жасаңыз. Финнің екі жағындағы. Филе көрсетілген.

Филе бойынша лосось
Қызыл балықтың ортаңғы сызығында бір филе .

Кесу үшін филе пышағын қолданған дұрыс. Пышақ балыққа параллельді ұстаңыз. Жұрақты абайлап бөліңіз.

Желіден лосось филесі
Сүйектерден филе лососьі.

Бұл мысалда мен балықтың бір бөлігін кесіп тастадым, өйткені әлі де стейк болады. Егер сіз барлық қаңқаларға бұтақтарға рұқсат берсеңіз, онда омыртқадан шығарылғаннан кейін, құйрықтан қорғасын жасаңыз. Кейбір аспаздар кесілген қабырғаларды кесіп тастайды. Мен бұған ешқашан істемеймін және қабырғаларды омыртқамен бөліңіз. Сіз жотаны бір қолыңызбен қабылдай аласыз және біртіндеп қабырғалардан филе шығарыңыз. Пышақ өте өткір болуы керек, содан кейін филе тегіс болады.

№ 6 қадам - ​​Фильм мен былғары бөлінуі.

Фильмдер мен сүйектерден лосось филесі.

Пленканы іштің бөлігінен ақырын кесіңіз. Егер теріні алып тастау қажет болса, теріні ылғалдан бастарына қарай кесіңіз. Теріден сіз балық орамаларын немесе саусақтарды терінің бойымен жасай аласыз. Содан кейін кесу ыңғайлы.

Қызыл балық етінің дайындығы дайын. Сіз тұздыққа арналған лосось филеттерін, пешті пісіру немесе суши кесу үшін пайдалана аласыз.

№ 7 қадам - ​​сүйектерге арналған филе.

Барлық кішкентай сүйектерді тартыңыз. Филеде сүйек болмауы керек. Осы мақсатта өзіңізді кішкентай пинцетпен қолыңызбен ұстаңыз. Филецияны тексеріңіз. Қолды филе бойымен тартыңыз. Көбінесе, кесіп тастағаннан кейін сүйек артқы жағында, артқы жағына бағытталған.

Стейктерге лосось мен лосось қалай бөлуге болады

Стейктердегі кесу филедегі қызыл балықты кесуден еш айырмашылығы жоқ. Біріншісінен төртіншіден төртіншіге дейін қадам жасаңыз. Тері алынбаған.

Енді сізге қанша стейк қажет және қандай өңдеу үшін қажет. Егер сіз бөлек стейктерді қуырсаңыз, онда кесу толы. Егер сіз қаңқаны пісіруді жоспарласаңыз, онда сіз ішінара кесуіңіз керек. Бір стейктің қалыңдығы кем дегенде 2 см болуы керек. Түнгі түні қазірдің өзінде қиын болады, ал стейк жаман көрінеді. Керемет өлшемі 3-4 см.

Сұлуларға лосось қалай бөлуге болады

Қарудың құйрығына жақын, қалыңдығы стейк болуы керек. Егер сіз отбасылық мерекеге қызыл балық пісірсеңіз, әсіресе өзекті. Барлығы юммидің дәмін татқысы келетіндігімен келісіңіз. Құйрықтың жанында және аз ет, ал егер 2 см болса, ол мүлдем мүмкін емес. Ешкім жасау үшін кескіш стейктерді қарастырайық.

Пісіру үшін, жотаның кесілгендей, қаңқаны кесіңіз. Осылайша туралған балық пішінді және бөлшектерді жалпы ыдыстан оңай пайдалануға болады.

Балық басымен не істеу керек

Біріншіден, сіз гиллді алып тастауыңыз керек, өйткені олар кез-келген нәзіктіктің дәмін бұзады. Мұны істеу үшін тақтайшаны жылжытып, гиллді қолыңызбен түсіріңіз. Гиллдер сақиналар. Бір жерде олар басына бекітілген. Тіркеме сайтында кесу жасаңыз және гиллді шығарыңыз. Басын шайыңыз.

Лососьдің басын кесу

Сіз өзіңіздің басыңызды осы формада қалдыра аласыз, содан кейін біз лососьді кесу туралы айтып отырғандықтан, біз басын талдаймыз. Өңділерді алыңыз да, басыңызды төңкеріңіз. Бұл омыртқаның басында соруды ұсынады. Осылайша, біз бос бас пен ет пен етпен шығармыз.

Енді сіз үйде лосось мен лосось үйде оңай бөлуге болады. Тәжірибе болғандықтан, балықты кесу 15 минуттық қымбат уақыт алады. Рахатпен пісіріңіз.

Аннотация жоқ - дереу бизнеске;)

1. Мұздатылған балықты алыңыз. Немесе оны қатып қалады. Боялмаған балық өте Кесу қиын.

Рецепттегі барлық фотосуреттер авторлық құқықпен қорғалған - әсіресе осы арна үшін.
Рецепттегі барлық фотосуреттер авторлық құқықпен қорғалған - әсіресе осы арна үшін.

2. Ішкі істерді алыңыз. Егер балық жоспарланбаған болса. Егер біз артқы жағынан басына кесу жасаймыз. Мұздатылған инсиалдарды алыңыз.

Егер балық қатып қалмаса, онда сіз оларды абайсыздықпен жоя аласыз. Олар етпен жағылады, бөлек ішкі ағзалардан бас тартады, ішкі фильм етінен кетпейді ...

Қысқасын айтқанда , Балықты қатырыңыз - содан кейін сіз үйде бір дана аласыз, сіз мәселелерді білмейсіз.

3. Чепсті таңдаңыз. Бастау үшін шешіңіз: қажет пе, жоқ па? Кейбір жағдайларда таразыны қарастыру қажет емес. Мысалы, балықты сату үшін. Немесе, егер сіз теріні толығымен алып тастасаңыз.

Қалай қарау керек? Таразылардан ең өткір пышақ емес. Қуатты, табандылықты пайдаланудың қажеті жоқ - иә. Егер ол қатып қалған болса, оқылмайды. Сондықтан алдымен балық азғантай Бізді тазартады. Панк 1 және 3-те бір-біріне қайшы келмейді. Таразы қатты сенгеннен жақсы (мұздатылған) ет.

Таразы жоқ балық. Қара, бірақ әлі де қатып қалды.
Таразы жоқ балық. Қара, бірақ әлі де қатып қалды.

4. Менің балықтарым таразылардан. Напкиндерді бассейнге жатпағандай сүртіңіз және тыртық емес. Айтпақшы, егер балық қатты слайдтар болса - оны сүлгімен салыңыз.

5. Өткізгіштерді кесіңіз. Бір жағынан бұрышта, екіншісіне кесу. Өңдеуді тартыңыз.

Қарапайым нұсқаулар Балықты филе мен стейктерге қалай бөлуге болады (лосось мысалында)
Қарапайым нұсқаулар Балықты филе мен стейктерге қалай бөлуге болады (лосось мысалында)

6. Теріні балықпен алыңыз Қажет болса, бізде басында кесу бар. Біз теріні тартып, тартамыз.

Бұрыштың басына кесіңіз, сонда ет аз етіп, басында қалады.
Бұрыштың басына кесіңіз, сонда ет аз етіп, басында қалады.

Егер балық еріген болса, терімен бірге ет, ет кесектері шеше бастайды. Мұздатылған балықпен былғары шұлық сияқты атылады.

7. Стейктерде бөлек Егер сізге стейк қажет болса.

Қарапайым нұсқаулар Балықты филе мен стейктерге қалай бөлуге болады (лосось мысалында)

8. Біз филеге бөлінеді, Егер сізге филе қажет болса. Біз қазірдің өзінде бастың жанында кесу жасадық. Енді жотаның бөлінуі. Және пышақты сүйектерге кішкене бұрышпен созып, максималды етді кесіп алыңыз Сондай-ақ, пышақ сүйектерге сәл бұрышқа бағытталған. «Басынан» құйрыққа көшу.

Бүкіл процесті көру үшін фотосуреттің тізімі.
Бүкіл процесті көру үшін фотосуреттің тізімі.
Қарапайым нұсқаулар Балықты филе мен стейктерге қалай бөлуге болады (лосось мысалында)
Бүкіл процесті көру үшін фотосуреттің тізімі.
Қарапайым нұсқаулар Балықты филе мен стейктерге қалай бөлуге болады (лосось мысалында)
Бүкіл процесті көру үшін фотосуреттің тізімі.
Ол құлаққа түседі. Ең бастысы - гиллді кесуді ұмытпаңыз.
Бүкіл процесті көру үшін фотосуреттің тізімі.
Сүйектермен филе.
Бүкіл процесті көру үшін фотосуреттің тізімі.
Күріш сүйектерін кесіңіз
Бүкіл процесті көру үшін фотосуреттің тізімі.

9. Кішігірім сүйектерді тартыңыз. Филе ішінде, жотаның бойымен бір ғана сүйектер ғана. Мен оларды пинцет көмегімен шығарып аламын. Егер сіз оларды мұздатылған етпен кешіру оңай, егер сіз өз қолыңызды «басынан» жотаның бойымен ұстаңыз.

Бар болғаны. Жаңа мақалаларды жіберіп алмау үшін арнаға жазылыңыз.
Бар болғаны. Жаңа мақалаларды жіберіп алмау үшін арнаға жазылыңыз.
Табыңыз, түсініктеме жазыңыз - мен ризамын :)
Табыңыз, түсініктеме жазыңыз - мен ризамын :)

Мен айтқым келеді Қалай бөлуге болады немесе теңіз форель.

Балғын лосось сатып алғаннан кейін бірден мен теріні одан шығарып, ет сүйектерінен шығарып аламын. Сондықтан сақтау және пайдалану оңайырақ.

Қалай бөлуге болады

Біз оны сатып аламыз

Егер мұндай мүмкіндік болса, балмұздақ лосось сатып алмаған дұрыс, әрине.

Балмұздақ сатып алу - бұл лотерея сияқты, сіз балық білсе, сіз не алатыныңызды білмейсіз. Оның қалай сақталғандығы белгісіз және олар қанша рет қорқып, қатып қалғаны белгісіз.

Ақсерке

Өткізгіштерді және басын кесіңіз

Ең алдымен, олар балықтың теріне араласпайтындай етіп, қанға арылыңыз.

Өткір пышақ жұлын кесіп, артқы жағының ортасында және құйрығына жақын.

Содан кейін балықтардың жағындағы шырынды кесіңіз. Feds лақтырмайды, олар құлаққа барады.

Өткізгіштерді кесіңіз

Өткізілгеннен кейін лосось кесілгеннен кейін. Басымды лақтырмаңыз, бірақ біз құлаққа қалдырамыз.

Басыңызды кесіңіз

Теріні алыңыз

Қазір ең қиын. Ет зақымдалмағандай теріні балықтан шығару керек. Жаңа балықтармен ол ешқандай проблемасыз жұмыс істеуі керек.

Ондағы теріден кейін, біз басын кесіп тастадық. Бір қол теріні көтеріп, саусақтарды етті төмен түсіріңіз.

Біз теріні бөле бастаймыз

Тері ет бөлек бастаған кезде, оң қолдың үлкен саусағы ет пен теріні итере бастайды. Біз сіздің саусағыңызбен пышақпен әрекет етеміз, себебі пышақ еті етіңіз, өйткені лосось өте майлы балық. Тері астында оның саусағыңызбен жыртатын жұқа май бар.

Теріні алыңыз

Теріні алыңыз

Құйрықтың ұшын қоспағанда, аз күш пен балықтың жартысы толығымен тазартылады.

Теріні алыңыз

Сол сияқты, үлкен саусақтардың көмегімен біз теріні балықтың екінші жартысынан бөлеміз.

Теріні алыңызТеріні алыңыз

Шалбарға кейде пышақпен жұмыс істеу керек. Суреттегі кішкентай саусақтар - бұл ұл маған көмектеседі. Ол екі жаста, ол өзінің лососьін жақсы көреді.

Теріні алыңыз

Балықтардың барлығы дерлік құйрықтың ұшынан басқа, терілерден тазартылған кезде, құйрықты кесіп, қоқыс пен орамаларға салыңыз.

Бөлек филе

Өткір пышақ омыртқа жотасы бойымен кесу жасайды. Кесу дәл ортасында емес, омыртқаның сүйектері бойымен омыртқаның өзіне дейін.

Бөлек филе

Бөлек филе

Содан кейін балықтың бүйіріндегі сызық бойымен бұраңыз, бұл, ол қайтадан іштен бөліп алады. Омыртқаға кесу.

Бөлек филе

Бөлек филе

Саусақтарыңызды кесіп тастап, омыртқадан абайлап жыртып, абайлап жыртып алыңыз. Егер бәрі дұрыс жасалса, сүйектер етден шығып, омыртқада қалады.

Бөлек филе

Біз үстелге филе қойып, балықтың екінші жағына өтеміз.

Бөлек филе

Біз жотаның бойында және балықтың жағында дәл сол кесектерді жасаймыз.

Бөлек филе

Екінші филенің омыртқасынан екінші бөлігін бөліңіз. Жабу Бұл қалай болатынын көрсетіңіз.

Есіңізде болсын, филе сүйектерден алынған, ол омыртқаның бұрышынан түседі.

Бөлек филе

Сүйектерден жасалған ет

Өткір пышақ балықтың қабырғаларында кесіледі. Қабырғаларда бірнеше ет болады, тіпті жақсы, өйткені біз де сүйектер, өйткені біз құлаққа, құйрықпен және финмен бірге құлаққа отырдық.

Ішпен етді алыңыз

Балық шаруашылығының құйрығының ішінен етпен бөліп көрсетіңіз. Мұнда да, пышақтың көмегінсіз жасамаңыз.

Ішпен етді алыңыз Ішпен етді алыңыз

Еттің белдеуін бүйірге салыңыз және сол жолақты балық қатесінің екінші жартысынан алыңыз.

Нәтижесінде бізде:

  • Екі жолақты флоттың лососьі
  • Іштің екі жолағы
  • Бас, құйрық, финалар және сүйектер - құлаққа

Бөлінген лосось

Сіз бірден тұзды және тұзды ала аласыз.

Малоссальды лосось рецепті

Іштің лососьін орташа кесектерді кесіңіз

Сүңгуір кесіңіз

Оған өте тұз.

Solim Sote

Қара жер бұрышын, аскөк бұтақтарын және лавр жапырағын қосыңыз. Сіз лимонға және / немесе өсімдік майын қосуға болады.

Дәмдеуіштер қосыңыз

Түнде тоңазытқышқа салыңыз. Бұл әсіресе шыдамсыз және бірден бір бөлшек алыңыз. Менің ұлым екеумізмін.

Мен лососьді филеде қалай бөлуді қалайша дұрыс бөлуге болатынын айтқым келмейді деп айтамын. Мен мұны қалай істейтінімді айтамын. Мен танымал аспаздар менің қолыма түсетін бірнеше қателіктер жіберемін. Бірақ мен өзіме балық аулаймын, және мен сатылымға шықпаймын, сондықтан мен оны істей аламын, сондықтан мен ыңғайлы және тиімдірек. Сол сияқты, сіз кез-келген үлкен қызыл балықты бөле аласыз.

Сонымен, лосось сатып алыңыз (форельдер, бөріктер). Мұны айту, айтпақшы, бөлшек сатып алудан гөрі тиімді. Қаласаңыз, сіз екіге сатып ала аласыз. Жақсы балық 2,5+ кг таңдаңыз.

Біз лососьді үйге жеткіземіз. Егер ол қатып қалса, оны төменгі сөреге тоңазытқышқа салыңыз және сол жерде жібітіңіз. Салқын жерде, мысалы, веранда немесе ванна бөлмесі, ол қай жерде болған, бірақ температура +10 -дан төмен болуы мүмкін. Жібіту мүмкіндігінше баяу өтуі керек.

Егер балық құлап кетсе, дереу таразыны тазалауға өтіңіз. Біз мұны өте жақсы жасаймыз, балық сіздің қолыңызбен қысылмаған, ол жұмсақ ет бар. Шаю.

Лосось кесу үшін пышақ ұзақ және өткір болады.

Ережеге сәйкес, басы үшбұрыш деп аталады. Пышақ оны гиллмен және олардың сызығына жақын (масток) басын кесіп тастады (еттің граммы етпеуі керек). Дұрыс :) Мен қателесемін, бірақ дәмді.

Мен өзімді асып, құйрықты қолданғандықтан, мен өзіме зиян тигізбеймін және балық сорпасын тек сүйектерге пісіре алмаймын. Сондықтан, мен басымды гиллден екі сантиметрді кесіп тастадым, осылайша олар менің басымда қапталған шығармалар қалды.

Енді мен құйрықты кесіп тастадым. Ереже бойынша анальды финге арналған кішкене бөлік кесіледі. Мен онымен кесіп тастадым. Әсіресе, балықтың бұл бөлігі жұқа және стейктерден болғандықтан, ол тұздыққа да, сорпаға сәйкес келмейді, бірақ сорпада - бұл ең көп.

Бұрын біз - құйрығы мен басы жоқ қаңқа. Мұнда біз керемет филе жасаймыз.

Кесілген басының бүйірінен ұқыпты пышақ етті кесіңіз. Пышақ омыртқаға дәл келетінін бақылаңыз. Асығыңыз, бос қол біз кескен балықты сәл ұстаңыз.

Кесу тегіс болуы керек, сізге балықты кесудің қажеті жоқ, пышақ тегіс және тегіс қозғалады. Ұндыратын сүйектерден ләззат алыңыз :) (әзілдеме).

Дәл осылай, лососьдің екінші жартысынан омыртқаны кесіңіз. Балық бізге кесілген, ал біз, омыртқаны бір қолыңызбен ұстап тұрамыз, екіншісі пышақпен екінші орында.

Енді сіз жоғарғы жоғарғы шұңқырды жотаның сүйектерімен кесіп тастауыңыз керек. Біз оны бір қозғалыста жасаймыз.

Тучи (іш) кесілген. Бұл бөлік тым майлы, ол тек тұзға да жарамды деп саналады. Мен кесіп тастамаймын. Маған ол пісірілген тұзды кез-келген түрде ұнайды.

Ол керемет сүйектермен күресуі керек. Оларды ақырын кесіп, титон-тонон қабатын кесіңіз, бірақ онсыз. Сондай-ақ, балық ішпейді, бірақ біз бәрін бір қозғалыста тегіс және біртіндеп жасаймыз.

Пинцетпен қарулану және сүйектерді артқы жағынан алыңыз. Олар шеміршектерге барады, сондықтан өте қарапайым. Сіз әлі де ұқыпты әрекет етуіңіз керек, бірақ ет бұралмағандай.

Мен теріні шығармаймын, мен оны жақсы көремін. Және қызыл балықтың барлық ыдыс-аяқтарымен (және ғана емес) дайындалып жатыр. Бірақ егер сіз оны түсіргіңіз келсе, нөлді тазалай алмайсыз.

Барлығы, филе дайын. Стейктерді кесіңіз.

Егер біз мамандандырылған жеткізушісінен лосось сатып алсақ, онда ол ішек болады. Егер біз нарықта бүкіл қаңқаны сатып алсақ, онда сұрақ туындайды: лососьді қалай және тез бөлуге болады? Мұны істеу үшін ұзын тар пышаққа ие болған және біздің ұсыныстарымызды пайдаланған жөн.

Лосось кесу процесі

Алдымен сіз балықты жуып, ішті басынан жұлып алып, барлық инсиалдарды алып тастаңыз. Біз басын сүйекке бір жағынан 30 градус бұрышта кесіп, содан кейін бұрылып, басқаларына бұрылыңыз.  Ешқандай жағдайда, біз лақтырмаймыз, сорпа үшін сорпаға қалдырамыз. Филецияны алу үшін бізге кесілген басының, омыртқаның бойындағы, альбордың бойымен, үрлемелі, жотаның параллель болуы керек. Лосось сүйектері тығыз, соншалықты тығыз, сондықтан пышақты маймен де сақтау керек. №2 қадамды кесуМен балықты, омыртқаның сүйектерін қойып, екінші филеспен бірдей әрекетті жасаймын. Қалған қаңқадан сіз өзіңіздің құлағыңызды немесе норвегиялық сорпаны немесе сізге ұнайтын кез-келген балық сорпасын дайындауға болады. №3 қадамды кесуТөменгі бөлікті лосось филе көмегімен алып тастау керек, ол Tisch деп аталады - бұл ішке, балықтың ең майлы бөлігі. Содан кейін барлық жабдықтарды кесіңіз. Енді бізде жұлын сүйектерін алып тастау керек. Оларды қолмен де, егер олар жақсы жүрсе немесе пинцет, пинцет қолданған болса, оларды алып тастауға болады. №4 қадамды кесу

Теріні филе көмегімен алыңыз. Мұны істеу үшін біз балық етін құйрықтан теріге кесуіміз керек, теріге дейін және теріге параллель өткізіп, оны басқа қолмен ұстап тұруымыз керек. Кейбір жағдайларда, теріні пышақ қолданбай жай ғана жыртып тастайды.

Пішінді таңдалған

Сонымен, бізде тері мен сүйектері жоқ таза лосось филесі бар, оның көмегімен сіз жасай аласыз

Көптеген түрлі тағамдар

. Біз лососьді тез және тиімді бөлетіні туралы сұраққа жауап бердік.

Савангер қаласындағы Норвегиялық гастрономия институты Франциядағы ұқсас мекемелер де болмауы мүмкін, бірақ егер сіз балық пен теңіз өнімдерін пісірудің барлық нәзіктіктерін білгіңіз келсе, онда бұл үшін ең жақсы мектеп.

Даниел Руж Мадсен.

(Даниел Руж Мансен), Норвегияның жетекші аспазшысы, Норвегиялық Гастрономия институтының бұрынғы консультанты

(www.gastronomi.no)

және аспаз мейрамханасы

Холл.

, бізге қалай жабуға болатынын айтты.

Балықты таңдағанда, Madsen мырза келесі факторларға назар аударуды ұсынады:

- Целлюлоз серпімді болуы керек және оны саусақпен басқаннан кейін бірден бірдей пішінді алыңыз. Балықтардағы түтіктер қалмауы керек; - целлюлоза зақымдалмауы керек немесе қара нүктелер болуы керек;

Норвегиялық лосось Мәскеудегі дүкендер көбінесе жаңа, толығымен (таразылардан тазартылған және тазартылған) мұзға сатылады. Бас аспазшы балықты есептегішін дұрыс сақтауды көрсетті. Лосось, оның мәлімдемесіне сәйкес, оның мәлімдемесіне сәйкес, бір жағына жатпауы керек, оны тігінен сақтау керек, яғни шалбардағы «өтірік». Сақтау жағдайында балықтың целлюлоза дәйектілігі өзгеріп отырған жағдайда, еттің өзі деформацияланған және оның құрылымы бұзылған. Сондықтан осындай балықтың әртүрлі жақтарының еті әр түрлі жолмен «жұмыс», ал дәмі де ерекшеленеді.

Әр түрлі функциялар мен орналасқан жерді орындауға байланысты балықтың әр бөлігі өз қасиеттеріне ие. Деле, яғни, жартылай лососьдің заманауи түсіндірмесінде, ол үш бөлікке бөлінуі керек: құйрық, іш және арқалы.

бір. Алдымен балық басын алып тастау керек.

«Күнделікті үй иесі», - деді бас аспазшы - етке, етіктен жасалған ет, етшілікке немесе ревиолиге немесе тұшпара үшін тартылуға, әрине, диранттарды санамай, басын (жезден тыс) дайындауға болады. Балық сорпасын дайындауға арналған ».

Қалай бөлуге болады

2. Содан кейін омыртқаның бойымен балықты екі бөлікке кесу керек

Қалай бөлуге болады

3. Пинцет көмегімен үлкен сүйектерді кетіреді

Мұны қарапайым ашулы пышақтың көмегімен жасауға болады (көкөністерді тазалауға арналған пышақ). Сізге сүйек ұшын екі пышақтың ішіне салу керек және пышақты сәл бұрап, сүйекті оңай тартыңыз.

Қалай бөлуге болады

Төрт. Өткір пышақ ішті ішке кесу керек

бес. Өткір пышақ ұқыпты, бірақ пышақты теріңізден қатты кесіңіз, ал пышақты көлденең беттік көлденең бетіне ұстап тұрыңыз

Қалай бөлуге болады

6. Тағы да пайда болған филеді мұқият қарап, оны үш бөлікке кесіңіз.

Қалай бөлуге болады

Бұл жерде Даниел «қоңыр ет» деп аталатын ерекше назар аударды. Көбісі мұны сапасыз өнімнің белгісі және оны жейді. Келушілердің пайдасына «Үйде» бас аспазшы қонақтарға немесе қонақтарға қонақтар кесілгенін ұсынады, дегенмен бұл өте бұлшықет құрылымы. Бұл жаман емес, ал қалған етке қарағанда жақсы, бұл басқа да.

Норвегиялық балық комитетіне материалды дайындауға көмектескені үшін алғыс айтамыз.

Кеше мен керемет балық сатып алдым, мен өте жақсы көремін, лосось! Әрине, жаңадан мұздатылған. Жалпы, сатушыны мұқият таңдау керек, бұл дәмді және пайдалы ұсынылған емес, бірақ бұл туралы немесе келесі жолы болуы керек. Ал енді түні бойы еріген лосось одан әрі өңдеуді күтуде. Жалпы, мен шынымен ойламаған кезде Қалай бөлуге болады Филе дұрыс, мен оны бәрін ғана кесіп тастадым. Бұл туралы менің көзқарасым анадан кейін өзгерді, содан кейін тұқымды қалай бөлу керектігі бойынша шеберлік сыныпты көрсетті.

Бөлім

Таңқаларлық, ол белгілі бір жүйе болуы керек. Мен бұл мен стандартыммын деп айтпаймын, өйткені мен лососьді филеге қалай бөлуге болатынымды білмеймін, бірақ маған бұл әдіс өте қарапайым және аз қалдықтармен бұл әдіс ұнайды. Жалғастырайық:

Лососьді қалай бөлуге боладыБіріншіден, балықтар жібіту керек. Бұл үшін мен алюминийді жамбас өнімдерін қолданамын. Әрине, әсіресе, ерекше, бірақ жеңіл және өте ыңғайлы. Мұзды ерігеннен кейін, лососьді бірден бөліп алмаңыз, ол қанмен сумен бірге сабынға дейін бірнеше сағат тұрыңыз. Содан кейін қарапайым суда сырғып, суық тиді. Балық ыңғайсыз және тайғақ болуды тоқтатады, бұл бізге кейінірек көмектеседі.

Лососьді қалай бөлуге болады

Сызғышты алыңыз

Енді оның ішінен қалайды. Мұны әдеттегі пышақпен жасауға болады, бірақ сіз дүкендерде жеткілікті ұсынылған кез-келген арматураны пайдалана аласыз. Балықтардың құйрығын қағаз бензинмен орауға ыңғайлы болуды ұсынамын, содан кейін қол құйрықтан және таразылардан тез және тез сырғып кетпейді. Жалпы, мұндай кішкентай нәрселер балықпен жұмыс істеуге көмектеседі және лососьді қалай бөлу керектігі туралы тағы да ойланбау керек.

Лососьді қалай бөлуге боладыТағы да балықты ағынды сумен шайыңыз. Таразы мен шырышты қалдықтарын жуу үшін қажет. Тері таза және жылтыр болады.

Лососьді қалай бөлуге болады

Бөліну

Енді біздің балықтарымызды үлкен тақтаға қойып, кесуге көшіңіз. Алдымен біз сіздің басыңызды бөлеміз. Сізге мүмкіндігінше көп целлюлозаны қалдыруға тырысудың қажеті жоқ, ол сонымен қатар бизнеске барады, сонымен қатар жақсы ханымнан ештеңе жоғалмайды. Әрі қарай, құйрықты кесіп тастаңыз және денеде, содан кейін іш пен дорсальды қанаттарды сақтамаңыз. Өткір инелер туралы абай болыңыз. Мұның бәрі бөлінген, бөлек ыдысқа немесе жай ғана қапталған.

Гиллді кесу керек! Бұл өте маңызды ! Бірнеше себептер бар. Біріншіден, олар балық сорпасына жағымсыз ащы қосуға болады. Екіншіден, олар жай ғана кір де, біз тәуекелге шықпаймыз. Бұл лососьді қалай бөлу туралы мәселе бойынша маңызды мәселелердің бірі.

Лососьді қалай бөлуге боладыЕнді біздің балықтарымызды екіге бөліңіз. Біріншісі, қабырғалары екінші тағамға барады, ал екіншісі, құйрық тағамдарды пісіруге барады. Бірақ оны бірден жартысында кесудің қажеті жоқ, бұл қате. Содан кейін кішкене кесектерді кесу ыңғайсыз. Біз алдыңғы жағынан бастаймыз, денеден, өткір пышақпен, қалыңдығы 2 - 2,5 сантиметрге бөлінбіз. Бұл екінші тағамды дайындау үшін қолданатын стейктер болады. Әдетте, мен балықтың мөлшеріне қарай 6 - 8 дана аламын. Сондықтан сіз лососьді филеге бөле аласыз.

Лососьді қалай бөлуге болады

Кесу

Қалған артқы бөлігі біз басқаша қолданамыз. Енді біз оны екі бөлікке бөлдік, бірақ жоталарға параллель кесіп тастадық. Мұнда да, әсіресе үнемдемеңіз, оған дененің кішкене бөлігі болып қала берсін. Азықталған жоталар тостағанға басы мен құйрығына жібереді. Және қалған ет бөлшектері, мен әдетте сізді жасауға кеңес беремін.

Лососьді қалай бөлуге боладыБұл шамамен бір күнді тұздан алады. Бірақ мен тез бөлшектеспін. Бұл мүмкін. Юбканы кесектердің бірімен ақырын кесіп, кішкене тілімдерге жағыңыз. Оларды қолайлы шыны ыдысқа салыңыз, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштермен сөйлесіңіз. Жұмсақ лосось екі сағаттан кейін дайын болады.

Лососьді қалай бөлуге боладыСонымен, қорытындылайық. Бір балықтан біз толық түскі асқа арналған барлық тағамдар үшін бос болады.

- басы, құйрық, жоталар және финалар құлақты дайындауға барады.

Лососьді қалай бөлуге болады

- Стейкалар табада немесе көмір жағасында қуыра алады, егер бірнеше мереке қабылданса, бұл өте ерекше тағам.

- Ал, артқы жағы жартысына бөлінген, тұзға барады.

Лососьді қалай бөлуге боладыМіне, лососьді қалай бөлу туралы сұраққа жауап. АСЫҢ ДӘМДІ БОЛСЫН !

Добавить комментарий